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【ホンマでっかレストラン】絶品タケノコ料理が家庭でも!?店主がコツを紹介【まとめ】

読了までの目安時間:約 5分

 



本日放送された「ホンマでっか」にて、ホンマでっかレストランのコーナーが放送されました。

今回の料理は、今が旬のタケノコ料理!南青山の「いと家」店主の伊藤祐紀さんが作ってくれましたよ。

家庭でもできる、土鍋で作るタケノコと鶏の炊き込みご飯とアサリとタケノコのさっと煮が紹介されました。大体炊飯器で作る炊き込みご飯ですが、土鍋で作るとまた違った味わいがしますよね。それが自分でもできるテクニックが大胆に紹介されましたよ!

いと家店主のポイントを押さえれば、あなたの作る料理も料理店並みになるかもしれませんね!

タケノコと鶏の炊き込みご飯

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<店主の作り方>
  1. お米をだしに10分以上浸たしておく
  2. 切ったタケノコを鍋に入れて、強火で炊いていく(このとき、蓋をしないのがポイント)
  3. フライパンに塩を入れて油となじませ、鶏肉を焼いていく
  4. 鍋の中のお米が浮き、おかゆ状になれば水加減がちょうど良い合図(この時おかゆ状でない場合は水分を調整)
  5. 土鍋のフタの穴をアルミホイルでふさぎ、とろ火に
  6. 塩焼きした鶏肉を切っておき、お米が炊けたら鶏肉を鍋に入れていく
  7. 木の芽を加えて、フタをして強火で約30秒

<ポイント>
  • だしの割合は、「だし14:薄口しょうゆ1:酒1:みりん1」の割合
  • タケノコのあく抜きは米ぬかをたっぷり使って茹でる
  • タケノコの食感を楽しむため厚めに切る
  • 最初フタをせずに炊いていくのは、水分を吸ってお米のが浮いてくるタイミングを見るため。こうすることによって失敗しないんですよ
  • フタの穴をふさいでおくことで、お米に味が柔らかく入ってくるんです。吹きこぼれても味に関しては問題なし

<評論家の学術的解説>

食物学
  • タケノコは、収穫直後は生で食べられる。エグみが出るのは時間が経っているから
  • タケノコのグルタミン酸と鶏肉のイノ辛酸の掛け合わせで旨みが数倍になる
  • お焦げは料理の深みを出す
異常心理
  • タケノコのように食感が大事な食べ物は、音との相性が良い。例えば電車の中など
  • といっても、飛行機のエンジン音など騒音の中で食事をすると、旨みは増加するが甘さと辛さが減少する
  • 懐かしいイメージのある料理は寂しさを和らげる。実際に食べてなくても、フィクションの中で懐かしい(実際に食べてなくても「昔懐かしの味」と言われる物など)というイメージがあれば和らぐそう
  • 食べ物の香りは二度楽しめる。食前の匂いと、口に入れてからの異なる匂いを楽しめる
ひざ関節
  • タケノコ狩りは1人より2人の方が遭難しやすい。安心感で油断しがちになるのか、1人より2人の方が1.5倍遭難しやすいというデータがある
  • 土鍋の蓋は真上から持つと落としやすいので、手首を上げながら持つと落とさない
経済
  • 20代男性の2割が1か月間お米を食べてない。女性の場合は1か月お米を食べないのは5%。男性の場合は9%となっていて、年齢が下がるにつれて、割合が高くなる。

アサリとタケノコのさっと煮

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<店主の作り方>
  1. 春キャベツを粗目に切り、玉ねぎも切る
  2. あさり、水、日本酒を入れて火にかける
  3. あさりに昆布茶・薄口しょうゆ・バターを加え、キャベツや玉ねぎ・タケノコも加える
  4. 盛り付け後胡椒を振って完成

<ポイント>
  • 具材だけだと味が淡泊なのでバターを入れることによってコクが出るんですよ。

<評論家の学術的解説>

環境
  • 玉ねぎと包丁を冷やして切ると涙対策になる

膝関節
  • 中学生の14%がしゃがみこみができない
  • 潮干狩りに行って、長時間のしゃがみこみで膝のじん帯を痛める子供がいる。小さな椅子に座りながら潮干狩りをすると予防効果がある

伝統文化
  • 潮干狩りは女性の禊の行事が由来
 

伊藤さんの作り方は、本当に家庭でもできそうな作り方でしたね!この作り方を意識して作れば、今が旬のタケノコがさらにおいしくなっていきますね。

 

それでは、ここまで読んでくださり、ありがとうございました!

 

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