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【ヒルナンデス】上半期で1番おいしかったグルメスポット特集!藤井フミヤもロケメンバーも興奮!【まとめ】

読了までの目安時間:約 11分

 



今日放送された「ヒルナンデス」にて、この上半期食通が「1番美味かった!」と太鼓判を押すグルメスポットが紹介されました!

一流シェフを魅了した名店が続々登場!

レポートは、渡部健さん、有岡くん、オリラジ藤森さん、そして藤井フミヤさんの4人。

半年に1回の準レギュラー・藤井フミヤさんも大興奮のグルメスポットとは?

それでは、見てみましょう。


中華の巨匠・菰田欣也が感動した豚カツ

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鉄人・陳健一さんの一番弟子にして、スーツァンレストラン陳の総料理長を務める菰田シェフ。

彼が衝撃を受けたのは、厚みありふっくら柔らかなシャ豚ブリアンの特ロースカツ。

豚カツの概念を超えた豚カツだそうです!

 

とんかつ成蔵

7月11日時点で、食べログの全国豚カツランキング1位になったお店です。

週末にもなると大行列はもう恒例です。

霧降高原豚特ロースかつ定食(230グラム・2,490円)

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こちらは栃木県産の霧降高原豚の厳選された部位を、3センチも切り落として使っているんですよ。

そして揚げる油も特別なんです!

 

 

 

 

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このメレンゲみたいなやつ、豚の内臓からとれる特殊な油なんですよ。

これを強火で一気に110℃まで熱して、油が溶けて液状になったら、弱火に戻して15分もかけてゆっくり揚げるんです。

衣がほんのり色づく程度まで揚げたら、油から出して余熱でさらに5分じっくり温めるんです。

 

 

 

こうして作っているため、衣は焦げずにサクサクですし、断面にも良い感じに火が通っているんですよ。

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サッと岩塩をつけていただきます!

 

 

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ホントこれ分かる、世界一だわこれ。

脂の感じといいね、柔らかさといい…これはすごいね!

なんか、揚がってるものの味じゃないのね。

ホントに幸せだね、これ並ぶかも。

 

最初はサクッとしますが、お肉を邪魔しないようにスッと溶けていくような感じに仕上げているんですって。

 

 

霧降高原豚シャ豚ブリアンかつ定食(180グラム・2,590円)

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こちらが菰田シェフが感動したという豚カツ。

豚ヒレの真ん中の柔らかい所(牛で言う「シャトーブリアン」)を使用しています。

フレンチの低温調理法のように8分間低温で揚げることによって、肉にストレスが無く、極限まで旨みが溢れています。

 

 

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「ほぼ噛まなくていい…こんな豚があるんだね!」(藤井)

「ロースは豚の脂のおいしさだけど、ヒレは純粋な豚の旨さだよね」(渡部)

「ロースと全然味が違う、お肉繊細!」(藤森)

 

通常は2時間待ちとかになりますが、夏は比較的行列が短めだとか。

食べるなら、今ですね!

 

<基本情報>

  • 住所:東京都新宿区高田馬場1-32-11 小澤ビル地下1F
  • アクセス:JR,西武新宿線 高田馬場駅 戸山口から徒歩1分
  • 電話番号:03-6380-3823
  • 営業時間:11:00~14:00、17:30~20:30
  • 定休日:木曜日、日曜日
  • 食べログ
 

 

神の舌を持つ男・石上秀幸が唸ったポルケッタ

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年間500件以上を食べ歩く料理評論家。

彼を感動させたのは今年5月にオープンした新感覚の「たき火イタリアン」。

味付けも繊細緻密に組み立てられていて、特にほれ込んだのが、豚肉のポルケッタなんだとか。

 

ファロ

その店内はこんな感じ。

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真ん中にある、炭を縦に置いたたき火の遠赤外線の力で食材を焼いています。

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この段階では炉端焼きと一緒なのですが、最後にイタリア料理のエッセンスを加えてお皿の上でイタリア料理に仕上げるんですって。

 

 

 

くるくる巻いた太刀魚(1本864円)

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渡部さん一行が気になったこちらの料理。

その日の朝に仕入れた和歌山県産の太刀魚を竹串に巻いて、たき火で7分間焼き、バルサミコとハーブやピンクペッパーで味付けしているんですよ。

 

 

 

塊で焼いたイチオシのポルケッタ(2,700円)

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こちらが石上さんお気に入りのポルケッタです。

イタリア直送のスパイスをマリネした鳥取の豚を、低温オーブンで2時間ほど火入れし、たき火で外側をカリッと焼き上げた一品です。

周りが香ばしくて、中は凄くしっとりとしていて、赤ワインに合いそうな味ですよ。

ちなみにこちらのお店、21時以降が予約が取りやすいそうです。

<基本情報>
  • 住所:東京都渋谷区代官山町14-10LUZ代官山B1
  • アクセス:代官山駅から徒歩5分
  • 電話番号:03-6455-0206
  • 営業時間:18:00~23:00
  • 定休日:木曜日
  • 公式サイト
 

天才無国籍料理人・熊谷喜八が惚れた串焼き

黄綬褒章を受賞した料理界のレジェンド・熊谷シェフが感動したのは、串焼き料理。

九州が発祥の焼き鳥で、「これが焼き鳥なの?!」というくらい変わっているんですって。

絶妙な味わいで、シメのチキンラーメンも絶品なんだとか。

 

焼きとりの八兵衛

福岡で誕生したお店で、福岡ならではの素材とアイデアを使った創作串料理が食べられます。

 

和牛すき焼き(1本842円)

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こちらが熊谷シェフが惚れた串料理。

佐賀県産の和牛に、春菊とえのきを巻いて、すき焼きのタレで焼いているんですよ。

卵黄をたっぷりと付けて、いただきます!

 

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牛肉と春菊の混ざり具合がすき焼きだよこれ!

ちょっと炭火の香りがするんだね、そこが違うね。

これはよく考えたね~。

(えのきもアリですか?という質問に)

う~ん、やっぱりなんだろね、キノコの味と牛肉ってまたこう合うじゃない。

これ美味しいね!

 

その味わいに、有岡くんも(普段は冷静な)渡部さんも興奮!

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チキンラーメン(680円)

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そしてこちらが締めのチキンラーメン。

3種類の鶏ガラを8時間煮込んだ出汁を塩だれで味付けしたスープに、30秒茹でたカタメン・チャーシュー・ナルト・ノリ・味玉が入っています。

 

「すんごいコクありますね!鶏の旨み出まくりでさっぱりですね!」(渡部)

「麺すっごい絡んでますね~、博多のこの細麺がたまんないっすね」(藤森)

「これを食べたいがために来る人もいるだろうね」(藤井)

 

<基本情報>

  • 住所:東京都港区六本木7-4-5 六本木稲垣ビル B1F
  • アクセス:京メトロ日比谷線・大江戸線 六本木駅7番出口 徒歩2分
  • 電話番号:03-3475-1689
  • 営業時間:18:00~24:30(L.O.23:45)
  • 公式サイト
 

(自称)芸能界のグルメ王・渡部が夢中になったうどん

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渡部さんが唸るほどおいしいと感じたのが、激安かつ激うまなうどん。

飲んべえの聖地・立石と言われる街で必ず寄らなければいけない店なんだそう。

 

四ツ木製麺所

麺づくりから全て自家製のうどんが抜群で、7月11日時点では食べログの葛飾区うどんランキングで2位を獲得しています。

他県からも食通が通うほどなんですよ。

小松菜うどん(しじみ)(500円)

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それがこちらのうどん。

シジミが半端ないですね。

しかもこちら、普通のうどんじゃないんです…!

 

 

 

 

 

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小松菜を使った緑色の麺なんです!

 

葛飾は野菜がすごくとれる場所で、特に小松菜は名産品。

その小松菜をすりおろし、うどんこに混ぜ込んで作っているんです。

20分かけてうどん生地を踏んでいるという昔ながらの製法で作っているので、生地が結合して強いコシが生まれているんです。

 

また、スープは45個ものシジミと昆布、うどんの返しで味付けされていて、まるで澄まし汁のような上品な味がするんですって。

 

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「なんかもう、食べたことのないうどんのダシ!

うどんのダシじゃないね、澄まし汁じゃないけど…。」(藤井)

「スゲー!しじみエキスがハンパねぇ!」(有岡)

「コシとこの清涼感と香りですよね、鼻から抜ける…うまい!」(渡部)

<基本情報>

  • 住所:東京都葛飾区東立石2-11-7
  • アクセス:京成立石駅から徒歩7分
  • 電話番号:03-5670-7610
  • 営業時間:月曜 11:30〜14:30 ※昼営業のみ、水~金 11:30〜14:30・17:30〜22:00、土曜 11:00〜21:00、日祝 11:00〜19:00
  • 定休日:月曜日夜、火曜日
  • 食べログ
 

個人的にはたき火イタリアンと、和牛の串焼きが気になりましたねぇ~。

一流シェフが「出来たら教えたくない…っ」となるほどのグルメスポット、この夏に1度行ってみてはいかがでしょうか!

それでは、ここまで読んでくださりありがとうございました!

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