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【家事えもん】人気ビュッフェの得ワザで特製オムライス!【レシピ】

読了までの目安時間:約 8分

 



今日放送された「得する人損する人」のスペシャルで、家事えもんさんが人気ホテルのビュッフェに潜入!

そこで日々のお弁当にも使える3つの得技を発見しました!

どれも明日から使えるお手軽技でしたよ~。

さらに、その技を使って家事えもんさんが特製お弁当おかずを作成!

大人から子供まで、誰でもハマっちゃう料理でした!

 

今回潜入したホテル

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今回お邪魔したのは、栃木県那須郡のホテルエピナール那須

こちらのホテルは、JTB・るるぶトラベルアワード2015の年間ホテルランキングゴールドアワード賞を受賞したことがあり、キッズルームも備えているので、親子連れに高い人気があるんですよ。

 

その中にある超人気ビュッフェのエルバージュは連日大行列!

地元の食材にこだわり、季節に合わせた絶品メニューが90種類以上もあるんですって。

 

厨房は、和食・洋食・中華・パンといった4つのエリアに分かれていて、料理人の数はおよそ100人!

朝9時にその日の食材が搬入されていて、届いたものから順番に下ごしらえを開始します。

料理を絶やさずにすぐに提供できるように、オープン前に完成直前まで仕上げているんですよ。

 

お弁当に使える!冷めてもおいしいビュッフェ3大得技

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1.緑色の野菜は、塩とうま味調味料と一緒に茹でろ!

ここのビュッフェのお野菜って、時間が経っても鮮やか色をしてておいしそうなんです。

茹でるときの工夫として、塩とうま味調味料を使ってるんです!

これは、ブロッコリーやホウレン草などの緑色の野菜を茹でるときに使えます。

 

塩に含まれるナトリウムが、葉緑素と反応し、鮮やかな緑色にしてくれるんですよ。

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その色を長時間キープさせるのに、たくさんのナトリウムが必要なんですが、そこで同じナトリウムを含むうま味調味料が役に立つんです!

 

 

 

この色鮮やかさは1日もつそうなので、夜のうちに茹でておいて、水を切っておけば翌日も大丈夫なんだとか。

実際に、お湯のみで茹でた場合と、今回の得技で茹でた場合で1日放置する実験をしたところ、はっきりとした違いが出ました!

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2.鶏肉をジューシーにするにはアルミホイルを2枚かぶせろ!

こちらのホテルの鶏肉は、強火に熱したフライパンで両面に焼き色を付けた後、火を止めるんですね。

そして、そこにアルミホイルを2枚重ねにしたものを鶏肉にかぶせるんです。

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あとは7分おいて、じっくりと余熱で中に火を通すんですって。

実は、肉のたんぱく質は60℃以上で固まるので、直火で焼き続けるとぱさぱさになっちゃうんです。

でも、余熱で火を通せば、肉の水分が中に閉じ込められるので、時間が経ってもジューシーなんですよ。

 

 

3.卵焼きをふっくらさせるには片栗粉をいれろ!

ふっくらした卵焼き、大人も子供も好きですよね。

こちらのビュッフェでは、卵焼きを1度冷まして、味を落ち着かせてから提供しているんですって。

さらにふっくら状態を続けるために、片栗粉も入れているんですよ。

片栗粉が作るとろみあるでんぷんが、水分を閉じ込めてくれるので、ジューシーで冷めてもおいしい卵焼きになるんですよ。

普通に焼いたものと比べると一目瞭然!

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お弁当にピッタリで冷めてもおいしいレシピ!

家事えもん流野菜たっぷりオムライス

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<材料>
  • ほうれん草:100グラム
  • 塩:適量
  • うま味調味料:適量
  • ごはん:2合
  • 水:400ml
  • おろしにんにく:小さじ1
  • コンソメ:小さじ2
  • バター:30グラム
  • 鶏むね肉:100グラム
  • 卵:1個
  • 牛乳:大さじ2分の1
  • 片栗粉:小さじ1
  • バター:10グラム
 

<作り方>
  1. ほうれん草を塩とうまみ調味料で茹でる


  2. ゆであがったら氷水へ入れて冷やす


  3. 水気を切りミキサーでペースト状にする


  4. おろしにんにくとコンソメ・バター・ペーストにしたほうれん草をご飯に入れて、一緒に40分炊く


  5. 鶏肉を、アルミホイルのテクニックを使って余熱で焼く




  6. 1センチ角に切り分け、炊きあがったご飯の中に入れて混ぜる

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  7. 卵に牛乳と片栗粉を入れて混ぜ、薄焼き卵を作る

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  8. 薄焼き卵に材料を入れて巻けば完成

 

解説

  • ほうれん草を茹でた後、氷水で冷やすことによって、エグミの元のシュウ酸が取り除けるんです。
  • 薄焼き卵を作る際に、牛乳を入れることで、クリーミーで舌触りが良くなるんですよ。
 

家事えもんアドバイス

鶏肉を焼くのが面倒な場合は、鶏肉を切って炊飯器に入れて一緒に炊くのもオッケー。

 

簡単な巻き方

まな板の上にラップを敷いて、卵を置いて、

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ご飯を均等になるようにおいて、ラップで巻いていくと簡単に巻けますよ。

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ホテルエピナール那須基本情報

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  • 住所:栃木県那須郡那須町大字高久丙1番地
  • アクセス:那須ICから車で10分/那須塩原駅から送迎バスで30分(要予約)
  • 電話番号:0287-78-6000
  • メールアドレス:hotel@epinard.jp
  • エルバージュ営業時間:朝食・7:00~10:30(最終入店10:00)、ディナー・17:30~22:00(最終入店20:30)
  • エルバージュ・ディナー料金:大人:5,400円、小学生:4,320円、3歳以上:2,160円、2歳以下:無料
  • その他:今回家事えもんさんが作った特製オムライスは、7月19日限定でディナーバイキングに登場!
  • 公式サイト
 

家事えもんさんの特製オムライス、おいしそうでしたね。

あの後実際にビュッフェに出したところ、子供たちに大人気でしたよ!

それでは、ここまで読んでくださりありがとうございました!

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